¿Cuáles son los síntomas de intoxicación por pescado y mariscos en mal estado?

Un total de 14 personas han resultado intoxicadas durante lo que va de la semana por el consumo de pescado en mal estado en Ovalle. Los casos corresponden a cinco brotes, detectados por la Secretaría Regional Ministerial de Salud, en el marco de las fiscalizaciones y monitoreo que realiza Minsal desde 2011.

Consultada por El Día, la seremi de Salud Paola Salas indicó que las personas afectadas en los cinco brotes concurrieron a centros de salud, desde donde tienen la obligación de notificar a la autoridad sanitaria.

“Se enferman con dolores que no se pueden aguantar en casa. Los síntomas son dolor abdominal, cólicos muy fuertes, diarreas y vómitos”, detalló.

Los pacientes no requirieron hospitalización, aunque se han registrado casos en años anteriores en que dicha medida ha sido necesaria. Eso sí, la autoridad mantiene el monitoreo constante de los afectados, como parte de los protocolos establecidos.
Salas explicó que el pescado fresco se traslada desde el punto de extracción con cadena de frío a puntos de venta, que son fiscalizados para asegurar que tengan un piso de hielo molido para los productos, con el fin de mantener las temperaturas bajo los 5 grados centígrados.

El problema -agregó- es cuando se dejan a temperatura ambiente, lo que genera producción de bacterias y virus que intoxican a las personas. Los más afectados suelen ser adultos mayores, ya que en muchas ocasiones los anticuerpos no logran controlar adecuadamente estas toxinas. En ese sentido, la autoridad entregó recomendaciones para reconocer un pescado en buen estado.

La seremi de Salud, Paola Salas, explicó cómo una persona puede diferenciar un pescado fresco de uno que no está en condiciones de ser consumido de forma segura.

Al comprarlo, la persona debe verificar que el vendedor tenga el pescado sobre hielo. La pigmentación de éste tiene que ser de un color brillante.

• Puede tener olor a mar o algas, pero jamás mal olor.
• La consistencia de la carne debe ser rígida. “Se puede presionar con el dedo y la carne debe volver a su posición inicial”.
• Los ojos del pescado deben tener idealmente un color negro brillante, con cornea definida.
•  Las branquias debiesen tener un color rojo brillante.

La manipulación también es clave. La persona debe mantener la cadena de frío hasta comer el pescado. Se debe congelar y una vez descongelado, no se puede volver a refrigerar. Paola Salas recomienda poner la noche anterior la porción del pescado que se utilizará y el resto mantenerlo en el congelador.