Día del Lomito: el sándwich chileno que celebra su día en medio del alza del consumo de cerdo

Italiano, chacarero, completo o simplemente acompañado de palta y mayonesa. El lomito es uno de los sándwiches más tradicionales de Chile y este 24 de agosto vuelve a celebrar su día nacional, en una fecha que también coincide con un aumento en el consumo de carne de cerdo en el país.

De acuerdo con cifras de la Asociación Gremial de Productores de Cerdo de Chile (Asprocer), durante 2025 el consumo de carne de cerdo alcanzó las 410 mil toneladas, un 3% más que el año anterior. La cifra equivale a 20,5 kilos por habitante y representa cerca del 24% del consumo total de carnes en Chile.

Aunque existen distintas versiones sobre su origen, la historia del lomito chileno se vincula con la influencia de la inmigración alemana y la posterior adaptación de esta preparación en las tradicionales fuentes de soda nacionales. Con el paso de los años, el sándwich adquirió características propias y una amplia variedad de combinaciones que hoy son parte de la cultura gastronómica del país.

Uno de los hitos en la historia del lomito chileno ocurrió en Santiago a mediados del siglo XX. En 1954, Bruno Massoni, junto con familiares y socios, abrió un pequeño local de sándwiches llamado originalmente La Predilecta, ubicado junto al Hospital San Borja.

El establecimiento quedó popularmente asociado a la fuente donada por la colonia alemana que se encontraba frente al local, por lo que los clientes comenzaron a llamarlo “la Fuente Alemana”. Desde sus primeros años, el lugar se especializó en grandes sándwiches de lomito de cerdo preparados artesanalmente y, con el tiempo, se convirtió en uno de los principales referentes de esta preparación en Chile.

El secreto está en la carne

Para quienes quieran preparar un lomito en casa, desde Doña Carne destacan la importancia de escoger un corte de calidad y realizar una cocción que permita conservar su jugosidad.

Álvaro Martínez, gerente comercial de la empresa, explica que “el lomito es una preparación muy arraigada en nuestra gastronomía y que permite muchas combinaciones”. En ese sentido, recomienda el lomo vetado de cerdo por su sabor y textura, además de su buena combinación con ingredientes tradicionales como la palta y el tomate.

Entre las recomendaciones entregadas por Doña Carne está aliñar la pieza desde la noche anterior con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, para luego mantenerla refrigerada y potenciar su sabor. Posteriormente, la carne puede cocinarse al horno y, una vez lista, cortarse en láminas finas.

También aconsejan considerar las cantidades al momento de preparar el sándwich. Una porción de aproximadamente 150 gramos de carne permite que un kilo de producto alcance para entre seis y siete lomitos, dependiendo del tamaño del pan y de los acompañamientos.

Italiano, completo o chacarero

Parte de la popularidad del lomito está precisamente en su capacidad de adaptarse a distintos gustos. El italiano, con palta, tomate y mayonesa; el completo, acompañado de tomate, chucrut y mayonesa; y el chacarero, con tomate, porotos verdes y ají, son algunas de las versiones más reconocidas.

“Es un producto que permite celebrar una tradición chilena y, al mismo tiempo, preparar una comida abundante y fácil de compartir en familia. Cada persona puede armarlo a su gusto, y esa versatilidad explica buena parte de su vigencia”, señala Martínez.

Una receta para preparar en casa

Para cuatro personas se necesitan 600 gramos de lomito de cerdo, cuatro panes tipo frica o marraqueta, dos paltas maduras, dos tomates, mayonesa, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. El ají verde es opcional.

La preparación comienza condimentando previamente la carne y cocinándola procurando mantener sus jugos. Una vez lista, se recomienda dejarla reposar unos minutos y luego cortarla en láminas finas.

Finalmente, se calienta el pan y se agrega el lomito junto con tomate, palta y mayonesa. Para quienes prefieran un sabor más intenso, se puede incorporar ají verde.