"Donde El Guatón": 36 años de tradición y sabor

En pleno corazón de La Serena, entre las paredes de una casona patrimonial que respira historia, se cuece diariamente la esencia de la gastronomía nacional.

Y es que hablar de comida criolla en la Región de Coquimbo es hablar, de manera inevitable del restorán “Donde El Guatón”, un emblema culinario que suma más de 36 años deleitando a locales y turistas bajo un lema que no da espacio a dudas: “comida chilena, bien chilena”.

"Donde El Guatón" es liderado por Clemente Rodríguez Rivas, su dueño, quien señala que la historia del local no comenzó en las costas del Norte Chico, sino en el valle del Aconcagua. "Este restaurante nace en Los Andes", relata Rodríguez. "Allá partimos con 'Donde El Guatón' por la famosa cueca del Guatón Loyola. Tras varios años allá, decidimos dar el paso y llegamos a La Serena", dijo. 

Esa travesía no fue casual, pues la familia Rodríguez divisó una oportunidad dorada a finales de la década de 1980, justo cuando la capital regional iniciaba su era dorada turística. 

"Llegamos cuando recién estaba tomando auge la Avenida del Mar, cuando estaban empezando a construir los primeros edificios. Vimos el potencial turístico que iba a tener La Serena y nos gustó. Fue una decisión muy acertada", reflexiona el fundador.

Una trinchera de la cocina chilena

Si bien las parrilladas son uno de los pilares de su carta - un hito ya profundamente arraigado en el paladar local - el fuerte de “Donde El Guatón” radica en rescatar platos patrimoniales que lentamente han ido perdiendo espacio en las cocinas de los hogares modernos.

En su carta conviven recetas complejas y tradicionales como los porotos con riendas servidos con longaniza, los porotos granados con mazamorra, guatitas a la jardinera, riñones al jerez y preparaciones a base de lengua como la clásica salsa nogada o el carpaccio de lengua.

"Hacemos todas esas cositas que muchas veces en las casas ya no se preparan", destaca Clemente.

Preparativos para el 18

Con la llegada de Fiestas Patrias, este restaurante familiar se alista para convertirse en una verdadera fonda urbana. Y es que las expectativas para este 18 de septiembre son altas, esperando una importante llegada de turistas y la habitual visita de delegaciones de empresas locales.

Para festejar a sus comensales, la casa mantendrá su clásico bajativo de cortesía, pero sumará una novedad traída directamente desde el valle del Ñuble: el vino pipa "Viejo Encachao", de la reconocida Viña Balduzzi, una propuesta pensada para maridar a la perfección con la oferta criolla y brindar al ritmo de las tradiciones.

Con la ambientación dieciochera lista y la cocina a vapor pleno, “Donde el Guatón” ratifica su compromiso de mantener vivas las tradiciones de la mesa chilena en La Serena, demostrando que el buen sabor de hogar nunca pasa de moda.