Brote de Vibrio parahaemolyticus en la región: Cómo reconocer pescados y mariscos en buen estado

Desde la seremi de Salud, confirmaron un brote de Vibrio parahaemolyticus por el consumo de mariscos crudos en la región. 

De acuerdo a los antecedentes señalados por la Autoridad Sanitaria, se trata de un grupo familiar, integrado por cinco personas, que consumió mariscos crudos, sin su cadena de frio y que intoxicó a los integrantes. Al realizar el estudio, se detectó que el agente patógeno es Vibrio parahaemolyticus.

El Vibrio parahaemolyticus es una bacteria que se encuentra extensamente distribuida en el ambiente marino de todo el mundo. Es uno de los patógenos más importantes causantes de enfermedad por el consumo de alimentos de origen marino insuficientemente cocidos, provocando un cuadro de gastroenteritis aguda y ha sido reconocido como uno de los agentes causales más importantes de enfermedad transmitida por los alimentos.

Considerando que los pronósticos indican que se mantendrán altas temperaturas en lo que resta del verano y la proximidad de Semana Santa es muy importante que las personas mantengan la cadena de frío de los productos del mar. Es decir, que eviten tener los productos a temperatura ambiente y además, es importante también que se fijen donde compran pescados y mariscos, pues en estos lugares deben resguardar que los productos estén a una temperatura adecuada, y que las personas sepan reconocer que los productos del mar se encuentran estado fresco antes de su compra. 

Al respecto, la Seremi de Salud de la región, Dra. Paola Salas, indicó que el Vibrio está presente en las aguas marinas y productos del mar de nuestro territorio, cuya concentración aumenta conforme se incrementa la temperatura del agua y el mecanismo de transmisión de esta bacteria se debe principalmente a la ingestión de mariscos y pescados crudos o mal cocidos, pudiendo también transmitirse por contaminación cruzada con alimentos listos para el consumo. 

Finalmente, señaló que es importante estar atento a los síntomas de una intoxicación por Vibrio parahaemolyticus.  “Debemos tener precaución con los síntomas. Lo que presentó el grupo familiar eran diarrea, cólicos abdominales, náuseas y vómitos. Los cuales deben ser atendidos en un centro de salud”. 

•Compra mariscos y pescados en lugares autorizados.
•No comprar platos preparados en base pescados y mariscos crudos en caletas y terminales pesqueros (mariscales y ceviches). Estos deben ser de fábricas autorizadas debidamente envasados, rotulados y conservados.  
•Solicitar el fileteado del pescado en el momento de la compra.
•Mantén los alimentos del mar refrigerados (almacenar estos alimentos a 5 grados C° como máximo).
•Lávate las manos con agua y jabón, antes de preparar alimentos.
•Lava con agua potable pescados y mariscos antes de su preparación.
•Limpia superficies en donde prepararás los alimentos. 
•Evita la contaminación cruzada, separando alimentos cocidos de crudos al momento de cocinar. Limpia superficies y utensilios que hayan tenido contacto con alimentos crudos.
•Consume pescados y mariscos hervidos, por al menos, 5 minutos.
•Observa que los alimentos tengan un aspecto correcto y buen olor y textura.
•Mantenlos refrigerados desde su compra, hasta su preparación. No rompas la cadena de frío (almacenar estos alimentos a Temperatura máxima de 5 grados C°).
•El jugo de limón no cuece los mariscos ni pescados, hiérvelos siempre.

Un pescado fresco se caracteriza por:
•Agallas bien rojas.
•Ojos muy brillantes.
•Carne firme y dura al tacto.
•Bordes húmedos de la misma textura y color que el resto del cuerpo.
•Escamas bien adheridas.

Un marisco fresco se caracteriza por:
•El caparazón cerrado.
•Cierran su coraza al tacto cuando estén medianamente abiertas.
•No tienen manchas ni tumores de colores oscuros.