Un “pino mateo” es el secreto de las mejores picadas de empanadas

Desde los primeros días de septiembre, la producción de empanadas en la Región de Coquimbo se multiplica y pequeños locales, amasanderías y pastelerías son sitio de compra imperdibles para miles de personas que buscan celebrar un “18” con una buena mesa.

Aunque muchos de estos negocios no elaboran empanadas durante el año, en esta fecha concentran sus esfuerzos en un producto que, más que comida, es parte de la identidad nacional.

De hecho, existen locales que han ido ganando renombre respecto a la elaboración de empanadas, como la pastelería Álvarez Carmona en La Herradura o Las Empanadas Lazos en La Serena.

No obstante, con el tiempo han surgido otros emprendimientos que han propuesto nuevos sabores con gran aceptación del público que busca principalmente “un pino mateo”, es decir, que no se les repita nunca.

Es el caso de la pastelería El Salvador, cuya dueña, Maritza Gangana, reconoce que, si bien durante el resto del año, no preparan de forma habitual empanadas, la presión de sus clientes en Fiestas Patrias los impulsó a incluir las empanadas en su oferta de productos. 

“La verdad, solo ahora para el 18 hacemos empanadas. Estamos sacando entre 50 y 70 diarias”, comenta. Su especialidad es el pino con carne picada y una masa delgada y crujiente. 

“Eso marca la diferencia frente a otras empanadas”, asegura. Además, elaboran empanadas de pollo y queso, con precios que van desde los $1.500 a 2.500 pesos”.

Al respecto, asegura que sus clientes saben que en su local, se preparan algunas de las mejores empanadas de  La Serena. Incluso, en estas fechas, sus empanadas siempre son requeridas por empresas locales.

PRODUCTO CASERO

En el sector de San Joaquín, en tanto, concretamente en calle Gabriela Mistral 3184, se ubica el local Las Vegas Fast Food, donde Andrés Saéz ofrece una producción más acotada, pero no menos sabrosa.

 “Nuestro producto es especial. En una semana normal durante el resto del año hago 12 empanadas diarias, no más. Para estos días de Fiestas Patrias tengo encargadas 30, o sea el doble de nuestra producción”, señala el emprendedor. 
Andrés comenta que lo suyo es la tradición pura, pues sus productos son hechos con masa casera, con un pino con 100 gramos de carne, huevo y las pasas de rigor.

 “Es una receta de la abuelita, de esas que se hacían en el campo. Es una tradición que viene de muchos años”, cuenta. 

El propietario de Las Vegas manifiesta que su secreto está en mezclar carne molida y picada, lo que le da textura al relleno.  “Cada empanada se vende a $3.000. Es poquita la producción, pero la gente viene por el sabor. Se pasan el dato de boca en boca y todos recuerdan la empanada que se hacía en su familia”, indica Saéz.

UN PINO HECHO CON PACIENCIA

En Las Compañías, mientras tanto, uno de los lugares predilectos para comprar empanadas es la fabrica de pasteles Mary.

Su dueña, Mariana Concha, indica que durante estos días llevan la producción de empanadas a otro nivel. 

“Normalmente hacemos unas 200 diarias, pero ahora llegamos a 700”, señala. 
Según Mariana, las personas las prefieren y vienen a comprar todo el año y no solo para septiembre. “El secreto está en la preparación del pino, que debe cocinarse con paciencia”, indica.

 La fábrica de pasteles Mary en su carta incluye desde la tradicional empanada de pino hasta aquella rellena con pollo, queso, champiñón, choclo y una napolitana que suma muchos adeptos.

 “Antes hacíamos solo pollo y carne, nada más. Hoy el público pide más variedad”, explica. 

Cabe señalar que el local atenderá a público solo hasta este 18 de septiembre, por lo que, quienes deseen comprar lo pueden hacer al +56986154525 o en su local ubicado en calle Alemania casi esquina Las Rosas, en Las Compañías.

UNA TRADICIÓN DE AÑOS

Empanadas Tabilo, en tanto, es otro local que para esta época del año tiene una alta demanda por la venta de empandas. 

Su dueña, Sofía Rojas, relata que su abuelo comenzó con la elaboración de este producto. “En una semana normal vendemos 100 empanadas, pero ahora llegamos a 250 diarias. Para nosotros es duplicar o triplicar”, destaca. 

En cuanto a la preparación, Sofía asegura que la clave está en el cariño y en el cuidado con la cebolla, “para que no caiga pesada” que es lo que más buscan los comensales de este tipo de producto.

En cuanto a precios, sus empanadas se venden a $2.500 por lo que son “las más baratas de La Serena”, enfatiza. 

Para quienes deseen adquirir sus deliciosas empanadas durante estas fechas deben contactarse al +5651221470.

EMPANADAS DEL VALLE DE ELQUI

En la localidad de Diaguitas, en tanto, una pareja de emprendedores ha logrado gran reconocimiento gracias a sus empanadas vegetarianas, obteniendo incluso tres premios en competencias gastronómicas. 

Su local, La Cleta Tostá, ha puesto en el mapa culinario a Diaguitas, sobre todo, con productos destinados a personas vegetarianas y veganas, quienes también desean consumir este tipo de productos en Fiestas Patrias. 

Al respecto, su dueño, Mauricio Cuello indica que en una semana normal “hacemos unas 400, pero ahora en estas fechas mucho más. Todas nuestras empanadas son con productos locales del valle de Elqui,