Innovación y conciencia alimentaria: Coquimbo reúne soluciones frente a las alergias y el futuro de la alimentación

¿Cómo se están transformando los alimentos que consumimos? ¿Qué papel tienen la ciencia, la tecnología y las nuevas tendencias en la forma en que comemos? Estas preguntas encontrarán respuesta en Innova-Acción Alimentaria 2025, un evento gratuito que inspira a quienes buscan alimentarse mejor, conocer nuevas alternativas y descubrir lo que viene en innovación alimentaria.

Organizado por la Corporación Regional de Desarrollo Productivo (CRDP) y CORFO, con apoyo del Gobierno Regional de Coquimbo, el encuentro reúne a productores, emprendedores, académicos, estudiantes y público general para compartir experiencias sobre alimentación saludable, sostenibilidad y tecnología aplicada a los alimentos.

Un evento para descubrir, aprender y degustar

Innova-Acción Alimentaria 2025 contempla dos grandes etapas:

• Workshop Agroindustrial y de Bebidas — 27 de noviembre, Fuente Toscana (Independencia 146, Ovalle). Eje central: cómo la inteligencia artificial y la innovación tecnológica están transformando la producción agrícola y los alimentos que llegan a la mesa.
• Seminario Central — 3 y 4 de diciembre, Teatro Centenario (Gregorio Cordovez 391, La Serena). Incluye charlas, clases magistrales, mentorías, degustaciones y cocina en vivo.

“A través de nuestro Eje de Producción Alimentaria, buscamos impulsar la innovación en la industria y poner en valor el patrimonio alimentario de la Región de Coquimbo. En el seminario Innova-Acción Alimentaria 2025 contaremos con destacados expositores nacionales que abordarán temas de innovación, desarrollo de productos, inteligencia artificial y nuevas tendencias del consumo. Además, realizaremos clases de cocina abiertas a todo público previa inscripción, en temáticas Libre de Gluten y Líneas Veganas, junto con visibilizar la oferta regional de alimentos innovadores. Una oportunidad única para conocer, aprender y conectar con el futuro del sector alimentario.”

— Francisco Aguirre, Gerente de la CRDP

“El encuentro Innova-Acción Alimentaria es un espacio donde distintos actores de la industria y la investigación, tanto locales como internacionales, se reúnen para promover una producción de alimentos más sana, inocua y con bajo potencial alérgico. Nuestra región posee una rica diversidad marina, agrícola y nativa que permite avanzar hacia una alimentación sostenible, con identidad territorial y productos de mayor valor agregado. Este tipo de instancias fortalecen la colaboración, el intercambio de conocimientos y la innovación en torno a un tema esencial para el futuro: la producción responsable de alimentos con sello regional.”

— Andrés Zurita, Director de CORFO Coquimbo

Ovalle: tecnología e innovación agrícola

La apertura en Ovalle presentará nuevas herramientas digitales aplicadas al agro y la agroindustria. Entre los expositores destacan Benjamín Martínez (MIIDO), sobre uso de IA en agricultura, y Carlos Bahamondes (Instacrops), sobre integración tecnológica en procesos productivos.

La jornada incluye networking y una muestra de productos regionales con valor agregado e identidad territorial.

• Registro y bienvenida:15:00–15:30
• Apertura oficial:15:30–15:45
• Charla magistral (MIIDO):15:50–16:20 — Herramientas de IA para agricultura
• Charla magistral (Instacrops):16:30–16:40 — Integración de IA en la producción agrícola
• Coffee con propósito:17:00–17:30
• Charla magistral:17:30–18:00 — Tema por confirmar
• Workshop y networking:18:00–20:00 — Sistema Alimentario Agroindustrial y muestra de productos regionales

La Serena: tendencias que marcan el futuro de la alimentación

Día 1 — 3 de diciembre

• Registro y coffee de networking:09:00–09:45
• Apertura oficial y palabras de autoridades:09:50–10:20
• Bloque 1 · Reducción de desperdicios alimentarios (10:30–11:40):
  • Universidad de Antofagasta— Nuevos productos a partir de descartes en puntos de venta.
  • Universidad del Desarrollo + FAO— Programa de reducción de desperdicios.
  • F4F Food for Future— Valorización de residuos orgánicos.
  • Farmtástica— Agricultura vertical.
  • Mumulkan— Tema por confirmar.
  • Neutral Farming— Control de cultivos con IA.
  • Arcom— Soluciones modulares para plantas de proceso.
  • Physalis— Desarrollo de negocios y marketing en alimentos.
  • Sebastián Winston— Comercio electrónico para el rubro.
  • Master Class · Cocina Gluten Free: 15:00–16:00 — Paz Carvajal (La Paztelería) · Sector patio
  • Mentoría de emprendimiento alimentario: 15:30–17:00 — La Brújula · Salón Hotel Francisco de Aguirre

  Día 2 — 4 de diciembre

  • Registro y coffee de networking:09:00–10:00
  • Apertura oficial:10:00
  • Bloque 1 · Tendencias de consumo y regulación (10:10–11:40):
    • V-Label Latam (Ignacia Uribe)— Certificación y tendencias de productos veganos.
    • Incuba Experience (Alejandra Toloza)— Desarrollo de productos veganos.
    • My Foods (Camila Tobar)— Gluten Free.
    • Foqus (Gabriel Vivanco)— Regulación y sistemas de calidad.
    • Bifidice (Anastasia Gutkevich)— Helados con probióticos (plant-based).
    • Seawater 21 Iones (Francisco Asmussen)— Bebidas hidratantes con agua de mar.
    • UTEM (Rommy Zulia)— Nuevas tendencias en alimentos.
    • Herepack (José Antonio González)— Tendencias en packaging.
    • Australbites (Guillermo Ariztía)— Valor agregado a descartes pesqueros.

    Por qué asistir

    • Aprender de expertos nacionalesque transforman la producción y el consumo de alimentos.
    • Participar en charlas, degustaciones y clases en vivoabiertas al público.
    • Conocer tendencias realesque impactan la vida diaria: alimentación saludable, productos sin gluten, cocina vegana, IA en agricultura y sostenibilidad.
    • Vivir una experiencia gratuita y abiertapara toda la comunidad.

    Una región que innova desde sus sabores

    Innova-Acción Alimentaria 2025 se enmarca en la estrategia regional de Producción Alimentaria de la CRDP, orientada a fortalecer la identidad local, impulsar la innovación y generar valor agregado con una mirada sostenible y colaborativa.

    La participación es gratuita y los cupos son limitados. Inscríbete en iaa.crdp.cl o sigue las novedades en Instagram: @innovaaccionalimentaria.cl

    La cita es en Ovalle el 27 de noviembre y en La Serena el 3 y 4 de diciembre.